一头牛的出肉量受多种因素影响，包括牛的品种、体重、饲养条件以及屠宰方式等。以下是一些具体的参考数据：

一般情况

一头1000斤的牛，净宰率约为45%，出肉量大约在450斤左右。

有时候，500-600斤的牛，出肉量也能达到300斤左右。

特定品种

西门塔尔肉牛：这种经过充分育肥的良种肉牛，屠宰率可以达到60%以上，净肉率可以达到45%~50%。例如，屠宰一头活重1000斤的西门塔尔育肥牛，若得到600斤的牛胴体，那么这头牛的屠宰率就是60%。也就是说，一头1000斤的西门塔尔良种育肥牛，能出大约450斤的剔骨牛肉。

出肉率范围

在正常情况下，一头牛的出肉率在45%到65%之间。例如，100斤重的牛，大约出65斤到70斤的牛肉。

对于800斤重的牛，出肉量大约在500至600斤左右。

建议

选择品种：如果追求高出肉率，可以选择如西门塔尔等良种肉牛。

饲养管理：科学的饲养管理和分阶段育肥可以显著提高牛的出肉率。

屠宰方式：屠宰后的分割和剔除内脏、骨头等部分，可以提高出肉量。

综合以上信息，可以得出结论：一头牛的出肉量大约在450-600斤之间，具体出肉量取决于牛的品种、体重、饲养条件以及屠宰方式。