水产养殖蟹类品种丰富，根据养殖环境、用途和特性可分为以下几类：

一、按养殖环境分类淡水蟹

- 大闸蟹：

中国代表性品种，产自长江流域，以“蟹中之王”著称，肉质鲜美且富含营养。

- 青蟹：又称锯缘青蟹，壳硬呈椭圆形，分布于浙江、广东等地，以三门青蟹为代表。

- 梭子蟹：原产太平洋和印度洋，腿长力强，适合制作蟹肉丸等。

- 稻蟹：在稻田中养殖，以水草、螺蛳等为食，兼具经济价值与生态平衡作用。

海水蟹

- 三疣梭子蟹：

黄海、渤海、东海主产区，肉质细嫩，养殖技术成熟。

- 青蟹：南方沿海常见，肉质饱满，营养丰富。

- 拟穴青蟹：与三疣梭子蟹类似，但生态习性略有不同。

二、按观赏价值分类观赏蟹

- 红螯相手蟹：

常见且易获取，适合浅水养殖，红钳/全红品相更具观赏性。

- 溪蟹：如中华束腹蟹、毛足溪蟹，颜色鲜艳，形态多样。

- 豹点蟹：金黄底色配深色斑纹，深水养殖难度较高。

特色品种

- 白手蟹：

黑色眼睛与米黄色外壳对比鲜明，类似招潮蟹。

- 恶魔蟹系列：如红恶魔蟹、黄手恶魔蟹，橙紫配色更具视觉冲击。

三、其他特色品种

紫恶魔蟹：甲壳紫黑，原产中国南海，稀有且观赏性高。

香辣蟹：广盐性汽水蟹品种，适应性强但存活时间较短。

迷你蜘蛛蟹：形似小蜘蛛，多分布于亚洲淡水水域。

四、养殖趋势

现代水产养殖注重生态化与可持续发展，例如稻蟹双收模式结合了生态养殖与经济效益。同时，设施养殖技术提升使原本难以人工繁殖的品种（如红螯相手蟹）逐渐普及。

以上品种可根据市场需求选择养殖，淡水蟹以食用为主，观赏蟹则侧重形态与色彩的多样性。