绿茶不是经过发酵的茶。绿茶的制作过程主要包括杀青、整形、烘干等步骤，其中杀青是关键，它通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，阻止了茶叶的发酵过程，从而保留了茶叶的原始绿色和清新口感。因此，绿茶具有“清汤绿叶”的特点，并且含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

绿茶与其他茶类相比，如红茶和乌龙茶，在口感和品质上有显著不同，主要是因为绿茶在制作过程中没有经历发酵，或仅经历了轻微的发酵，从而保留了更多的活性成分和健康益处