黑茶金花（学名：冠突散囊菌）在黑茶发酵过程中会逐渐形成并沉淀下来，这是黑茶独特的品质特征之一。以下是具体说明：

物理沉淀现象

随着时间的推移，金花菌丝体在茶汤中逐渐积累，形成可见的金黄色颗粒或菌丝团块，尤其在茯砖茶等紧压茶类中更为明显。这些颗粒质地较粗，属于物理沉淀范畴。

品质与功效

金花的形成与陈化程度正相关：

- 陈化初期可能带有轻微的霉菌味（菌香味），属正常现象；

- 长期陈化后，金花会逐渐转化为更高级的代谢产物，提升茶汤的香气和口感；

- 研究表明，金花中的冠突散囊菌能产生抗肿瘤、抗氧化等活性成分。

注意事项：

金花沉淀属于正常陈化现象，但需避免与杂菌污染混淆。优质黑茶的金花颗粒清晰、色泽鲜艳且茶汤透亮；

新制黑茶可能带有生津回甘的口感，而金花出现后，茶汤会逐渐转为陈香浓郁。