黑茶中的“金花”是一种有益微生物，其学名为 冠突散囊菌，属于子囊菌门、不整囊菌纲的真菌，是黑茶加工过程中通过特殊工艺培养形成的标志性成分。以下是关于它的详细说明：

一、基本特征

外观形态

金花呈金黄色伞状簇立，均匀分布在茶砖表面或内部，形似“米兰花”。

形成条件

在茯砖茶的渥堆或发花干燥工艺中，通过控制温度、湿度等条件培育而成。

与有害物质的区别

金花是安全有益的益生菌，与黄曲霉素等有害物质无关。

二、功能与作用

保健功效

- 分泌淀粉酶、氧化酶等酶类，促进蛋白质、淀粉分解，提升茶汤口感。

- 有助于茶多酚类物质的氧化转化，增强抗氧化性。

品质标识

金花的密集程度是茯砖茶品质的重要标准，金花越多，茶汤越醇厚。

三、安全性

金花作为发酵过程中接种的益生菌，属于安全可饮用的天然物质，不会对人体造成损害。

四、其他说明

金花与黑茶的发酵过程密切相关，是安化黑茶等特色茶品的标志性特征。

茶叶中的金花在冷热、干湿环境下可长期保存，是黑茶陈化过程中逐渐形成的。

综上，黑茶中的“金花”是一种经过人工培育、具有多种保健功能且安全可饮用的益生菌，是黑茶品质的重要体现。