红茶的加工过程是一个复杂的工艺流程，主要包括以下几个步骤：

一、采摘（Picking）

时间：一般在春季或秋季进行，根据茶树品种和气候条件而定。

标准：通常采摘一芽一叶或一芽二叶的新鲜嫩芽。

二、萎凋（Withering）

目的：使茶叶水分减少，叶片柔软，便于揉捻，同时促进酶的活性，为后续发酵做准备。

方法：

自然萎凋：将茶叶摊放在竹匾上，置于通风阴凉处。

机械萎凋：使用萎凋机控制温度和湿度。

时间：一般需要6~12小时，视天气和茶叶含水量而定。

三、揉捻（Rolling）

目的：破坏茶叶细胞，释放茶汁，促进发酵，并形成茶叶的外形。

方法：

手工揉捻：传统方式，适用于小规模生产。

机械揉捻：现代工厂常用，效率高。

时间：约30分钟至2小时不等。

四、发酵（Oxidation / Fermentation）

目的：通过多酚类物质的氧化反应，形成红茶特有的红汤红叶特征。

条件：

温度：20~30℃

湿度：85%~90%

时间：一般4~8小时，视茶叶品种和环境而定。

变化：茶叶颜色由绿转红，香气逐渐显现。

五、干燥（Drying）

目的：停止酶的活动，固定品质，防止霉变，便于保存。

方法：

烘干：使用烘干机，温度控制在80~100℃。

晒干：自然晒干，适合小规模生产。

时间：约2~4小时。

六、分级与包装（Sorting & Packaging）

分级：根据茶叶的大小、形状、色泽等进行分类。

包装：使用密封袋、铁罐或真空包装，保持茶叶品质。

红茶的种类

根据加工工艺和产地不同，红茶可以分为以下几类：