红茶的生产流程是一个复杂而精细的过程，主要包括以下几个步骤：

一、采摘（Picking）

时间：通常在春季或初夏进行，根据茶叶品种和产地不同有所差异。

标准：采摘嫩芽和一芽一叶或一芽二叶，保证茶叶的鲜嫩度和品质。

方式：手工采摘或机械采摘。

二、萎凋（Withering）

目的：使茶叶失去部分水分，软化叶片，便于后续加工。

方法：

自然萎凋：将茶叶摊放在竹匾或萎凋槽中，让其自然失水。

机械萎凋：使用萎凋机控制温度和湿度，加快萎凋过程。

时间：一般需要612小时，视天气和茶叶状况而定。

三、揉捻（Rolling）

目的：破坏茶叶细胞，释放茶汁，促进氧化反应；同时塑造茶叶外形。

方法：

手工揉捻：传统方式，适合小规模生产。

机械揉捻：现代工厂常用，效率高、质量稳定。

时间：约30分钟至数小时不等。

四、发酵（Oxidation / Fermentation）

关键步骤：红茶制作的核心环节，决定茶叶色泽、香气和滋味。

原理：茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化反应，形成红汤红叶的特征。

条件：温度2030℃，湿度70%80%，时间412小时。

判断标准：茶叶颜色由绿转红，散发出花果香。

五、干燥（Drying）

目的：停止发酵，固定茶叶品质；去除多余水分，便于保存。

方法：

传统烘干：使用烘干机或炭火烘焙。

现代烘干：采用热风循环干燥设备。

温度：一般控制在90120℃，分两次干燥（初干和复干）。

六、分级与包装（Sorting & Packaging）

分级：根据茶叶的大小、形状、色泽等进行分类。

包装：使用防潮、避光的包装材料，确保茶叶品质。

七、成品（Finished Product）

经过以上步骤后，红茶即可出厂销售，常见的红茶有：

中国红茶：如祁门红茶、滇红、正山小种等。

印度红茶：如阿萨姆红茶、大吉岭红茶。

斯里兰卡红茶：如锡兰红茶。

小结：红茶生产流程图