红茶的制造过程是一个复杂的发酵（氧化）工艺，主要包括以下几个步骤：

一、采摘（Picking）

时间：通常在春季或秋季进行，根据茶叶品种和产地不同而有所差异。

标准：采摘嫩芽和一芽一叶或一芽二叶，保证茶叶的新鲜度和品质。

二、萎凋（Withering）

目的：使新鲜茶叶失去部分水分，软化叶片，便于后续加工，并激发香气。

方法：

自然萎凋：将茶叶摊放在竹匾上，置于通风阴凉处。

机械萎凋：使用萎凋机控制温度和湿度，加快萎凋速度。

时间：一般需要6~12小时，视气候和茶叶品种而定。

三、揉捻（Rolling）

目的：破坏茶叶细胞，释放茶汁，促进发酵；同时塑造茶叶外形。

方法：

手工揉捻：传统方式，适合小规模生产。

机械揉捻：现代工厂常用，效率高、均匀性好。

作用：形成茶叶的条索形态，增强茶汤浓度和香气。

四、发酵（Oxidation / Fermentation）

关键步骤：红茶与绿茶最大的区别在于“发酵”。

原理：茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等物质，赋予红茶红艳的汤色和醇厚的滋味。

条件：

温度：20~30℃

湿度：85%~90%

时间：约1~4小时，视茶叶品种和发酵程度而定。

五、干燥（Drying）

目的：停止发酵，固定品质；去除多余水分，便于保存。

方法：

烘干：使用烘干机，控制温度和时间。

晒干：自然晾晒，适合小规模生产。

温度：初烘约70~80℃，复烘约60~70℃，最终含水率控制在3%~5%。

六、分级与包装（Sorting & Packaging）

分级：根据茶叶的大小、形状、色泽等进行分级。

包装：采用密封包装，防止受潮和异味。

常见红茶种类（简要）