铁观音执行标准主要分为国家标准和行业标准两类，最新修订的国家标准（GB/T 19598-2025）于2025年9月1日起实施，对铁观音的定义、分类、工艺及品质指标进行了全面升级。具体标准要点如下：

一、国家标准（GB/T 19598-2025）

定义升级

明确铁观音为“安溪县全境及周边300-1000米丘陵区产，通过4331生态认证的铁观音品种”，首次将“老铁”纳入法定定义。

分类扩容

在原有清香型、浓香型的基础上，新增“陈香型”类别，要求陈放时间≥5年且需独特焙存工艺。

感官与理化指标

感官指标：保留兰花香、观音韵等核心特征，强化香气清高芳香、滋味醇厚甘鲜的描述；

理化指标：新增水浸出物、儿茶素、茶氨酸等量化指标，提升评估客观性。

工艺规范

明确要求遵循萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等传统工艺流程，保障品质一致性。

二、行业标准（GB/T 30357.2-2013）

适用于铁观音毛茶和成品茶的加工标准，涵盖分类、实物样、试验方法、检验规则等，但已被新国标替代。

三、其他相关标准

食品安全标准 ：如Q/YSDT 0002 S-2019，规定企业生产铁观音的技术要求，但实施时间较早（2019年）。

感官审评 ：新国标删除了污染物和农药残留限量指标，改为以水浸出物等理化指标为主，减少主观性。

总结 ：当前铁观音执行以2025年9月1日起施行的GB/T 19598-2025为核心标准，结合传统工艺与现代科技，强化品质管控与市场规范。

铁观音执行标准主要分为国家标准和行业标准两类，最新修订的国家标准（GB/T 19598-2025）于2025年9月1日起实施，对铁观音的定义、分类、工艺及品质指标进行了全面升级。具体标准要点如下：

一、国家标准（GB/T 19598-2025）

定义升级

明确铁观音为“安溪县全境及周边300-1000米丘陵区产，通过4331生态认证的铁观音品种”，首次将“老铁”纳入法定定义。

分类扩容

在原有清香型、浓香型的基础上，新增“陈香型”类别，要求陈放时间≥5年且需独特焙存工艺。

感官与理化指标

感官指标：保留兰花香、观音韵等核心特征，强化香气清高芳香、滋味醇厚甘鲜的描述；

理化指标：新增水浸出物、儿茶素、茶氨酸等量化指标，提升评估客观性。

工艺规范

明确要求遵循萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等传统工艺流程，保障品质一致性。

二、行业标准（GB/T 30357.2-2013）

适用于铁观音毛茶和成品茶的加工标准，涵盖分类、实物样、试验方法、检验规则等，但已被新国标替代。

三、其他相关标准

食品安全标准 ：如Q/YSDT 0002 S-2019，规定企业生产铁观音的技术要求，但实施时间较早（2019年）。

感官审评 ：新国标删除了污染物和农药残留限量指标，改为以水浸出物等理化指标为主，减少主观性。

总结 ：当前铁观音执行以2025年9月1日起施行的GB/T 19598-2025为核心标准，结合传统工艺与现代科技，强化品质管控与市场规范。