铁观音作为乌龙茶的代表品种，其化学成分丰富多样，既包含有机活性物质，也富含无机矿物元素，以下是其主要成分及特点的总结：

一、有机化学成分

茶多酚类铁观音中茶多酚（俗称“茶单宁”）含量显著高于其他茶类，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、抑制血压上升等功效。其儿茶素（如EGCG）能清除自由基，延缓衰老，并具有抗菌和抗过敏作用。

生物碱以咖啡因为主，含量约2%-4%，可提神醒脑、缓解疲劳，同时与茶多酚结合能减缓咖啡因的刺激性，适合长时间饮用。

氨基酸与蛋白质铁观音含多种氨基酸（如茶氨酸），总量高于普通茶叶，尤其是清香型铁观音，能增强茶汤的鲜爽口感，并促进脑部放松。

其他有机成分包括维生素（B族、C、E）、果胶素、糖类及脂多糖等。维生素E和类胡萝卜素具有抗氧化作用，而脂多糖可增强免疫力。

二、无机矿物元素

铁观音富含钾、钙、镁、锰、氟等11种矿物质，其中：

钾：调节血压，促进钠排泄，预防高血压。

氟：含量居茶类之首，有助于防龋齿和强化骨骼。

锰与硒：锰抗氧化性强，硒则具防癌作用。

三、营养与热量

每100克铁观音茶叶约含304大卡热量，蛋白质22.8克，膳食纤维14.7克，碳水化合物50.3克，脂肪1.3克，并含较高维生素A（432微克）及维生素E（16.59毫克）。

四、特殊功能成分

黄酮醇类：增强血管壁弹性，消除口臭。

皂素：具有抗炎和抗癌潜力。

胺基酪酸：通过无氧呼吸生成，有助于调节血压。

总结

铁观音的独特品质源于其高含量的茶多酚、氨基酸及矿物质，这些成分共同赋予其“观音韵”和多重保健功能，如抗衰老、降血脂、防癌等。不同工艺（清香型、浓香型）会影响成分比例，例如浓香型因烘焙工艺可能增加焦糖类物质。