铁观音根据发酵程度、制作工艺及储存时间的不同，主要分为以下三种类型，每种类型在口感、香气和外观上均有显著差异：

1. 清香型铁观音

特点：发酵程度较轻（约15%-20%），色泽翠绿，汤色清澈呈蜜绿或蜜黄色，香气清高纯净，带有明显的兰花香或花果香，口感鲜爽微甜，但新茶性寒，多饮可能伤胃。

工艺：采用现代轻发酵工艺，做青时发酵时间较短，保留更多鲜叶的天然物质。

适合人群：偏好清淡口感、追求茶汤鲜爽的茶友，尤其适合年轻人。

2. 浓香型铁观音

特点：发酵程度较高（约30%-50%），经传统工艺烘焙，干茶色泽乌润，汤色金黄浓艳，香气浓郁持久，带有焦糖香、果香或炭火香，滋味醇厚甘滑，回甘明显，茶性温和。

工艺：在清香型基础上二次烘焙（如木炭烘焙），部分产品采用“三焙火”工艺，使茶汤更醇厚。

适合人群：喜欢厚重口感或胃寒者，尤其适合中年人或注重养生的人群。

3. 陈香型铁观音

特点：由清香型或浓香型铁观音长期储存（通常5年以上）转化而成，干茶乌黑油润，汤色红褐如琥珀，香气沉郁，带有陈香、药香或枣香，口感绵甜甘醇，接近普洱茶或黑茶。

工艺：需在特定温湿度条件下自然陈化，或通过控制发酵加速转化，部分产品经多次复焙以稳定品质。

适合人群：追求陈韵的老茶爱好者，或用于降脂、暖胃等保健需求。

补充说明

其他细分类型：部分资料提到“韵香型”，属于浓香型的分支，发酵程度介于清香与浓香之间，强调“观音韵”的平衡感。

炭焙工艺：浓香型中的炭焙铁观音需用木炭慢焙10小时以上，形成独特的火工香，耐储存且无需冷藏。以上分类基于安溪铁观音的传统工艺和市场主流标准，具体风味可能因产区（如西坪、感德等）和制作细节略有差异。