酱牛肉是一道非常经典的中式凉菜，选用合适的酱油是提升风味的关键之一。一般来说，以下几种酱油比较适合做酱牛肉：

✅ 推荐的酱油种类：

1. 生抽（淡色酱油）

特点：颜色较浅，味道鲜美，咸度适中。

用途：用于腌制或调酱汁，能更好地保留肉的颜色和口感。

推荐品牌：海天、李锦记、千禾等。

2. 老抽（深色酱油）

特点：颜色深，味道浓郁，有提色作用。

用途：在最后调酱汁时加入少量，增加色泽和风味。

注意：不要用太多，否则会掩盖牛肉本身的香味。

3. 黄豆酱油（酿造酱油）

特点：采用传统酿造工艺，香气浓郁，味道醇厚。

用途：特别适合用来制作酱牛肉，能赋予更丰富的风味。

推荐品牌：金标、古越龙山、王致和等。

4. 味极鲜酱油

特点：味道鲜美，咸度适中，适合直接调味。

用途：可以直接用来调酱汁，味道更鲜爽。