一、食材准备主料

牛肉：建议选择牛腩或牛腱肉，带有一定纹理的肉质更佳

黄花菜：干品需提前泡发，新鲜者可选嫩滑无黄叶的品种

辅料

葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用

调味料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶等

二、制作步骤

牛肉预处理

牛肉切块后用冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用。

可用高压锅或砂锅，时间根据肉质调整：高压锅25分钟、砂锅1小时、普通锅2小时以上。

黄花菜处理

干黄花菜温水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡发后挤去多余水分，切段备用。

新鲜黄花菜需焯水后过凉，保持翠绿色泽。

炖煮过程

锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉，加入花椒、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时。

加入黄花菜后继续炖煮30-45分钟，至牛肉酥烂、黄花菜入味。

根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）可此时加入，增加口感和营养。

调味收汁

根茎类蔬菜熟透后，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

开大火收汁至汤汁浓稠，可勾薄芡增加黏性。

出锅前撒上葱花、香菜提香。

三、关键技巧

牛肉焯水：

冷水下锅可减少腥味，焯水后及时过凉保持嫩滑。

火候控制：

炖煮时间不宜过短，避免肉质变老；高压锅可缩短时间但需注意压力释放。

黄花菜安全：

务必充分泡发并去除黄叶，避免中毒风险。

搭配建议：

可加入木耳、豆角等蔬菜丰富营养，搭配香菇、山楂等调料提升风味。

四、营养提示

牛肉富含蛋白质，建议搭配富含膳食纤维的蔬菜，如胡萝卜、土豆，促进营养吸收。

红肉建议每周摄入量不超过100克，建议选择瘦牛腩或牛腱肉，并通过炖煮方式降低脂肪含量。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的牛肉炖黄花菜，搭配米饭食用更佳。