干锅青菜牛肉的做法如下：

牛背柳肉或牛里脊肉 300克

青菜 500克

姜蒜适量

生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒面、糍粑辣椒、豆瓣酱、鸡精各适量

牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途需换次水。

牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀，腌制10分钟。

最后放入食用油锁住水分。

青菜清洗干净，切段。

蒜切成粗颗粒，姜剁成末。

准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒，花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

这样一道外酥里嫩、香辣可口的干锅青菜牛肉就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。