牛肉码子是一道经典的川菜，以其麻辣、咸香、口感嫩滑而著称。以下是牛肉码子的正宗做法：

材料准备

牛肉（牛腱子或适合切片的部分）：600克

葱姜蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

干辣椒：适量

花椒粒：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

料酒：适量

香葱：适量

香菜末：适量

西红柿：适量

洋葱片：适量

胡萝卜：适量

土豆块（可选）：适量

制作步骤准备牛肉

将牛肉切成约0.2毫米厚的薄片，用刀背拍松。

焯水去腥去血沫，捞出沥干。

炒香调料

热锅加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。

加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

调味翻炒

加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。

加入辣椒和花椒粒，炒出香味。

加入盐和白胡椒粉调味。

加入牛肉

放入切好的牛肉片，翻炒至变色。

炖煮

加入适量清水，煮至牛肉变软后捞出备用。

如需搭配其他蔬菜，此时加入并炖煮至蔬菜熟透。

成型装盘

将牛肉码子用手捏成丸子形状或其他喜欢的形状。

码放在盘子里，撒上香葱、香菜末作为装饰。

小贴士

牛肉片要逆着纹路切，这样口感更好。

炖牛肉时，水量要没过牛肉，以保持肉质酥香。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

炖牛肉的时间根据牛肉的厚度和火候进行调整，确保牛肉彻底熟透且口感嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出一道麻辣鲜香、口感嫩滑的牛肉码子，搭配米饭或面食一起享用，定会令人回味无穷。