一、食材准备

主料：

排骨：500克（建议选用肋骨或牛腩，口感更佳）

虾：800克（鲜虾或冷冻虾需解冻）

土豆/藕/花菜：各150克（增加膳食纤维）

洋葱/青椒/红椒：各1个（提色增香）

辅料：

豆瓣酱/辣椒酱：适量

火锅底料：1-2包

生抽/老抽：各1勺

料酒/蚝油：各1勺

胡椒粉/孜然粉：适量

葱姜蒜末：适量

食用油：适量

二、步骤解析

1. 排骨处理

焯水：排骨洗净切块，冷水下锅加料酒煮至变色，捞出过凉去浮沫。

腌制：加入生抽、老抽、花椒粉、淀粉抓匀，腌制15-30分钟。

炸制：油温六成热时下排骨炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

2. 虾的处理

清洗：鲜虾去头去壳去虾线，冷冻虾需提前解冻。

焯水：冷水下锅加料酒煮至变色，捞出过凉。

炸制：油温五成热时下虾炸至变红酥脆，捞出控油备用。

3. 配菜准备

蔬菜类：土豆/藕/花菜切块焯水，青椒/红椒切块备用。

其他：洋葱切丝，姜蒜末备用。

4. 火锅底料熬制

基础酱料：豆瓣酱/辣椒酱炒出红油，加入洋葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。

调味：加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒，翻炒均匀。

加水炖煮：大火烧开后转小火炖煮30分钟以上，让肉质酥烂入味。

5. 组合与收汁

分层摆放：将炸好的排骨、虾放在底层，铺上焯水蔬菜。

收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，食材裹满酱料，撒上葱花、芝麻点缀。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨和虾必须焯水，避免血水和腥味。

炸制酥脆：

炸食材时油温要合适，排骨先炸后虾，避免粘连。

酱料平衡：

干锅类需多放花椒、辣椒，火锅类建议搭配火锅底料。

搭配蔬菜：

根茎类蔬菜（如土豆）可先焯水，叶菜类建议最后加入保持鲜绿。

四、变体推荐

麻辣味：加入花椒、干辣椒、豆瓣酱，翻炒出红油。

蒜香味：蒜末爆香后加入所有食材，突出蒜香。

儿童友好版：用蒸代替炸，搭配软糯的蒸南瓜或玉米。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的排骨虾火锅，搭配米饭食用更佳[1