干锅青菜牛肉的做法如下：

牛肉：300克

青菜：适量（如小白菜、菠菜、娃娃菜等）

干辣椒：适量

姜蒜：适量

葱段：适量

食用油：适量

盐：适量

鸡精：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

干淋酱（可选）：适量

牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制10-15分钟。腌制可以让牛肉更加入味，同时去腥提香。

腌制好后，加入适量淀粉，搅拌均匀，这样牛肉在煎炒时会更加嫩滑。

青菜洗净后切成段或者整株。

干辣椒剪成小段。

姜蒜切末，葱切段备用。

热锅加入适量食用油，加入姜蒜末和葱段炒香。

加入牛肉干翻炒至微焦。

加入适量料酒煮开，去腥。

加入适量生抽、老抽和干淋酱（可选）炒匀。

加入干辣椒炒香。

加入青菜翻炒均匀。

加入适量盐和鸡精调味即可。

炒熟后即可享用。

这样一道外酥里嫩、香辣可口的青菜牛肉干锅就做好了。