张掖牛肉小饭是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法如下：

熬制牛肉汤

选用牛骨和牛肉（约200g整块牛肉），洗净后冷水入锅，加入花椒、干辣椒、八角、茴香、香叶和生姜。

大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮30分钟，牛肉捞出冷却后切片。

牛骨汤继续小火熬煮1小时，加入适量盐调味，过滤备用。

制作小饭

200g面粉中加入约80g水，边加边搅拌成雪花状。

揉搓面团至光滑，放入保鲜袋中静置15分钟。

将面团分成几份搓长，压扁，切成约1.5mm厚的小方片。

开水下锅，煮至面片浮起略微透明，捞出放入凉水中备用。

准备配料

白萝卜切成薄片，老豆腐切成小块，粉皮泡水。

炖煮

牛骨汤煮开后，加入白萝卜片小火炖至透明状。

加入粉皮和豆腐继续小火炖煮15分钟。

控干水分的小饭加入锅中，煮5分钟。

调味

加入适量盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上小葱和适量辣椒面。

装盘

将牛肉片涮入锅中，迅速捞出，放入已准备好的小饭中。

碗内可加入一些香菜和葱花增加香气。

这样，一碗香气扑鼻、口感丰富的张掖牛肉小饭就完成了。建议可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的风味。