减肥期间的牛肉做法应该注重选择低脂肪的部位，如牛里脊或牛后腿肉，并且采用健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，避免油炸和使用过多的油脂。以下是一些适合减肥期间的牛肉做法：

酱牛肉：

可以选择瘦牛肉，配合酱油、糖、料酒等调料，慢炖至肉质酥软，既美味又低脂。

凉拌牛肉：

将牛肉切成薄片或丝，用酱油、醋、蒜末、香菜等调料拌匀，冷藏后食用，口感清爽，适合作为开胃菜或小吃。

黑椒牛肉土豆：

瘦牛肉搭配土豆和洋葱，用黑椒酱、大蒜和少许橄榄油炒制，简单又营养。

孜然牛肉粒：

选择牛里脊肉，切成粒状，用孜然粉、辣椒粉、大蒜和橄榄油腌制后烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。

番茄娃娃菜牛肉：

牛肉搭配番茄和娃娃菜，用番茄酱、洋葱和少许调味料煮制，酸甜可口，营养丰富。

牛肉烤时蔬：

将瘦牛肉与各种蔬菜（如胡萝卜、甜椒、洋葱等）一起烤制，既满足口感又保证了蔬菜的摄入。

西兰花牛肉：

牛肉与西兰花搭配，用酱油、蚝油和少许油腌制后炒制，既美味又健康。

番茄鸡蛋牛肉：

牛肉与番茄、鸡蛋搭配，用酱油、盐等调味料炒制，色香味俱全，营养丰富。

牛肉蔬菜汤：

牛肉与各种蔬菜（如胡萝卜、洋葱、西红柿等）一起煮制，汤品低热量且营养均衡。

牛肉沙拉：

烤牛肉片搭配新鲜蔬菜，用低脂酱汁调味，制作简单且营养均衡。

在减肥期间，建议选择瘦肉部位，控制烹饪油的用量，并增加蔬菜的摄入量，以达到营养均衡和热量控制的目的。同时，注意食物的烹饪方式，尽量选择蒸、煮、烤等健康方法，避免油炸和使用过多的油脂。