武汉牛肉粉是一道经典的早餐美食，以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉片著称。以下是一种正宗的武汉牛肉粉做法：

食材准备：

牛肉：适量，切片

米粉或面条：适量

牛骨：适量

大葱、姜片、大蒜：适量

香菜：适量

干辣椒、花椒、八角、香叶：适量

豆瓣酱、酱油、盐、味精、料酒：适量

鸡蛋、豆腐泡（可选）：适量

做法步骤：牛肉预处理

牛肉切成薄片，用少量酱油和盐腌制30分钟。

焯水去腥：将腌制好的牛肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉片，用清水冲洗干净，沥干水分。

熬制汤底

将牛骨清洗干净，放入锅中，加水大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到牛骨煮至酥烂，捞出牛骨，过滤掉杂质，留下清汤备用。

炒制香料

锅中加油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，小火炒香，出香味后捞出香料备用。

煮制牛肉

在锅中加入适量的清汤，放入炒好的香料、大葱、姜片、大蒜，煮沸后转小火慢炖20分钟，使香味充分渗入清汤中。

将焯水好的牛肉片放入调味后的汤中，用小火煮熟，捞出备用。

煮制米粉

米粉提前用开水泡发，煮至熟透后捞出，放入碗中。

组合牛肉粉

将煮好的牛肉片和汤汁倒入米粉中，撒上香菜作为装饰。

可以根据个人口味加入鸡蛋、豆腐泡等配料。

调味

最后淋上适量的香油，增加风味。

小贴士：

牛肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的牛肉才会更加嫩滑。

牛骨汤要熬制足够的时间，这样汤底才会鲜美浓郁。

炒香料时要用小火，避免香料炒焦影响口感。

米粉煮好后要迅速捞出，避免糊锅。

这样一道美味的武汉牛肉粉就完成了，早上来上一碗，整个人都元气满满。