滚石牛肉是一道具有独特风味和口感的菜品，以下提供两种不同风味的滚石牛肉做法：

做法一准备食材

牛肉（肋条）500克

陈皮、葱姜、香叶适量

辣椒水适量

石头若干

处理牛肉

将牛肉切块，冷水入锅，放入一块陈皮，煮开后煮1分钟，捞出冲洗干净备用。

煮制

锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶，烧开后放入备用的牛肉。

小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。

煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加），出锅盛入碗中即可食用。

做法二准备食材

牛腱两条

牛肉卤包1包

洋葱1个

大料、草果各几个

葱姜蒜、酒、盐、冰糖一大勺

生抽、老抽适量

处理牛肉

牛腱泡水（拔血汤），切大块，横切4块。

铁锅用中火烧热，放少许油，放姜块、蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软，然后放切的大块牛肉，炒至表面收缩发白。

煮制

加水，水不用加太多，7分盖过牛肉即可，因为牛肉会出水也会缩。

放调料，卤料包、草果、大料，加绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。

中火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时，共3个小时。

小贴士

石头的作用：在做法一中，石头和牛肉一起放入辣椒水中滚煮，可以增加菜品的香气和口感。

调味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、酱油等调料的用量，以达到最佳的风味。

煮制时间：牛肉的煮制时间根据块的大小和火候的不同，可以适当调整，确保牛肉软烂入味。

希望以上两种滚石牛肉的做法能够满足您的需求，您可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法进行尝试。