牛肉土豆馅饺子的做法如下：

准备食材

土豆 4个

蒜苗/葱 3根

牛肉 一块

生姜 少许

饺子料（可选）少许

盐 少许

花椒粉 少许

鸡精 少许

老抽 少许

处理食材

土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（约十五分钟）。

将土豆片捣成土豆泥。

牛肉切碎，蒜苗切碎。

炒制馅料

锅内倒油，油热后放入牛肉，炒干水分。

依次放入生姜、老抽、盐、花椒粉、鸡精、饺子粉（可选）等调料，翻炒均匀。

加入蒜苗和土豆泥，继续翻炒均匀，直到馅料熟透且味道均匀。

包饺子

将炒好的馅料装盘，准备包饺子。

可以根据个人喜好包成不同的形状。

煮饺子

饺子包好后，放入沸水中煮熟。

因为馅料是炒熟的，所以煮饺子时只需等面皮熟即可。

享用

煮熟后，捞出饺子，即可享用美味的牛肉土豆馅饺子。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以加入辣椒粉或辣椒油。

煮饺子时，可以在水中加入几片生姜，以防止饺子皮粘连。

如果想要增加口感，可以在饺子馅中加入一些蔬菜，如韭菜、白菜等。