一、食材准备主料

- 牛肉（推荐牛里脊或牛腩）300-500克，切薄片或块状

- 粉条（红薯粉条或绿豆粉条）100-150克，提前泡软后切段

辅料

- 豆腐100-150克，切块（北豆腐更佳）

- 青椒、红椒各半个，切丝

- 姜蒜末适量

- 辣椒（干辣椒+红辣椒）适量

香料与调料

- 花椒粉1-2汤匙

- 辣椒面1汤匙（可选）

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（可选，用于上色）

- 盐适量

- 鸡精/味精适量

- 胡椒粉1茶匙

- 香醋1汤匙

- 食用油适量

二、制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切薄片或块状，用盐、料酒、生抽腌制10-15分钟

- 焯水去腥：锅中加水烧开，牛肉过水后捞出备用

炒香配料

- 锅中加油，爆香姜蒜末、辣椒段，加入牛肉翻炒至变色

- 加入青椒、红椒丝翻炒至断生

炖煮汤底

- 倒入8碗清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮30分钟以上，直至牛肉酥烂

- 加入粉条、豆腐块，继续炖煮10-15分钟，至粉条熟透

调味收汁

- 加入花椒粉、辣椒面（可选）、盐、鸡精调味

- 淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在汤面上

- 最后加入香醋、葱花提香

三、关键要点

火候控制：

全程保持小火慢炖，避免汤汁烧干或食材过熟

粉条处理：

提前泡软并剪短，避免粘连

香料搭配：

花椒粉与辣椒面按1:1比例搭配，突出麻辣风味

营养建议：

可加入香菇、山药等食材增加营养

四、风味变体

低卡版：用内酯豆腐替代普通豆腐，减少油脂

养生版：加入枸杞、红枣等食材

地方特色：河南版可加入桂皮、八角等香料

通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁、层次分明的牛肉糊辣汤。建议根据口味调整香料用量，喜欢更麻的可以增加花椒粉，喜欢更辣的则添加干辣椒。