阆中牛肉面的臊子做法如下：

准备牛肉

牛肉切成约3厘米见方的肉丁，飞水去血沫。

炒香料

空锅烧热，放入适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

加入磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精，熬制半小时。

炖牛肉

将牛肉丁倒入锅中，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透并完全吸入作料的香味。

制作臊子

炖好的牛肉汤中加入湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色，使臊子呈现出黑里透红的色泽。

配菜

碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜粒打底，这些蔬菜为面条增添生机。

拌面

将凉面置于蔬菜上，加入调料，最后淋上热臊子拌和。

这样，一碗色香味俱全的阆中牛肉面就完成了。