贵州牛肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

贵州酸汤牛肉

食材：牛肉300克，红酸汤200毫升，西红柿2个，糟辣子2汤匙，姜片3片，蒜片3瓣，木姜子油适量，蒜苗2根，豆芽100克，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽1汤匙，淀粉1汤匙。

步骤：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽和淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，炒香姜片和蒜片，加入西红柿丁和糟辣子翻炒至出沙。

3. 倒入红酸汤翻炒均匀，加入适量清水煮开。

4. 放入腌制好的牛肉片，煮上一会儿再打散，加入木姜子油。

5. 最后倒入豆芽和蒜苗煮至断生。

贵州黄焖牛肉

食材：牛肉500克，新鲜的辣椒30克，姜片5克，大蒜3瓣，葱1根，料酒50毫升，红糖适量，酱油适量，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 牛肉切块，焯水去除血水和杂质。

2. 热锅凉油，炒香姜片和大蒜，加入辣椒炒匀。

3. 加入牛肉块快炒至变色，加入黄酱和红糖炒匀。

4. 加入料酒炒匀，加入清水煮烂，最后加入酱油和盐调味。

贵州清汤牛肉

食材：牛背柳肉，青菜，姜蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，花椒，糍粑辣椒，干辣椒面，豆瓣酱，鸡精。

步骤：

1. 牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，切薄片或丝，腌制10分钟。

2. 青菜切段，蒜切成粗颗粒，姜剁成末，准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

3. 锅中加油，炒香花椒，加入青菜翻炒后盛出。

4. 锅中加油，炒香姜末、蒜粒、花椒，加入糍粑辣椒和豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒面翻炒均匀。

5. 下腌好的牛肉快速翻炒，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味，倒入炒好的青菜翻炒均匀。

贵州干锅牛肉

食材：黄牛牛上脑，萝卜丝，洋葱丝，青蒜段，香芹段，香葱花，姜末，蒜末，独山虾酸，岩椒，藤椒，糍粑辣椒，生粉，蚝油，鸡精，贵州小榨菜籽油，猪油。

步骤：

1. 牛肉切条，用生粉、蚝油、鸡精腌制1至2小时。

2. 独山虾酸与糍粑辣椒以1:1的比例混合，用猪油、菜籽油炒香成虾酱。

3. 锅入贵州小榨菜籽油烧热，下岩椒、虾酱、藤椒、姜末、蒜末炒香，下牛肉条，加香芹段、青蒜段、香葱花，旺火爆炒成熟。

4. 砂锅烧热，以萝卜丝、洋葱丝垫底，放入炒好的牛肉条，上桌，点火持续加热。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝贵州牛肉的美味。