兰州牛肉炒面的做法如下：

准备食材

主料：牛肉（建议使用肥牛或牛肋条）

面条：一般使用拉面或手擀面

配料：蒜苗、葱、姜、蒜末、姜末、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、盐、花椒粉、香料包等

煮面条

面条放入沸水中煮熟后捞起沥干。

煮好的面条过冷水，然后沥干备用。

腌制牛肉

牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许油，腌制15分钟。

炒制

热锅凉油，放入蒜末、姜末和辣椒酱以小火炒香。

倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。

加入胡萝卜丝、豆芽和韭黄快速翻炒。

倒入煮好的面条，加入调味料（酱油、蚝油、盐、花椒粉等）大火快炒至汤汁稍干。

最后加入蒜苗段和葱花拌匀即可出锅。

调味和装盘

根据个人口味调整盐、酱油等调味料的用量。

炒好的面条堆成小山形，撒上翠绿的葱花和几片小黄瓜点缀。

小贴士：

炒面时火候要掌握好，大火快炒可以保持面条的脆嫩和牛肉的鲜美。

面条煮至7分熟后过冷水，可以防止炒面时粘连。

牛肉腌制是决定炒面口感的关键步骤，腌制后的牛肉更入味更嫩滑。

希望这个做法能帮助你做出美味的兰州牛肉炒面!