一、所需食材

主料：

兔肉（建议选择后腿肉）400-500克

辅料：

干香菇10朵（需提前泡发）

土豆1个、藕1节、青笋1根（需切条）

洋葱1个、大蒜2-3瓣、姜1块

调料：

豆瓣酱3大勺、花椒1小把、干辣椒1-2把、八角3个、香叶2片、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

二、步骤解析# 1. 兔肉预处理

切块：兔肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用

腌渍：加入盐、生抽、花椒粉、淀粉抓匀，冷藏腌制30分钟以上

# 2. 香菇及其他配菜处理

香菇：干香菇提前泡发后切丁或片，焯水后过凉备用

配菜：土豆、藕、青笋切条；洋葱、大蒜切末备用

# 3. 炒制过程 爆香调料：

热锅冷油，先下入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香

翻炒兔肉：

加入腌渍好的兔肉，翻炒至变色后盛出备用

复炸兔肉：

锅中留底油，复炸兔肉至金黄酥脆

加入配菜：

先放入土豆、藕条炸至断生，再加入香菇、洋葱翻炒

调味收汁：

淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水焖煮，最后收汁勾芡，撒上葱花和花椒油

三、关键技巧兔肉处理：

切块后充分腌渍和复炸，确保外酥里嫩

香料平衡：

豆瓣酱需根据口味调整用量，避免过咸

火候控制：

炒香料时用中小火，避免炒糊影响风味

四、变体建议

增加风味：可加入泡椒、甜椒或酸菜提鲜

减少油量：炸制后用蒸代替炒，更健康

五、成品特点

此菜结合了川菜的麻辣与香菇的鲜香，兔肉酥烂入味，配菜爽脆，适合家庭聚餐或宴请。