香菇炒肉末是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、食材准备主料

- 精瘦肉末：200克（建议选择梅花肉或七分瘦三分肥的猪肉）

- 香菇：200-300克（干香菇需提前泡发，鲜香菇可焯水去蒂）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切丝、蒜切末）

- 辣椒：1个（可选，根据口味调整）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉、料酒等

二、制作步骤

肉末处理

- 猪肉末加入料酒1勺、生抽1勺、淀粉1茶匙，抓匀后腌制15-20分钟，提升鲜嫩度

- 腌制后肉馅变色即可备用

香菇预处理

- 干香菇需提前用温水泡发至变软，切去根部后焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分

- 鲜香菇直接切薄片或丁状，焯水可去除杂质和异味

爆香配料

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香（可选加入辣椒末提辣）

炒制肉末与香菇

- 倒入肉末翻炒至变色后盛出备用

- 回锅加入香菇翻炒2-3分钟，使其充分吸收葱姜蒜的香味

调味收汁

- 加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1小勺，翻炒均匀

- 若汤汁浓稠，可加入少量清水焖煮2分钟

- 最后撒上葱花或香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅

三、关键技巧

肉末口感：

腌制时间不宜过长，避免过咸或变柴；炒制时中火快炒，保持肉色鲜亮

香菇入味：

焯水后充分翻炒，或与肉末一起炒至断生，确保吸收调味料

调味顺序：

先放生抽提鲜，再加入蚝油增香，最后加盐调味

四、小贴士

香菇选择：选择菌盖厚实、香气浓郁的香菇，避免发霉变质

搭配建议：可搭配米饭食用，或加入青椒、红椒增加色彩和营养

通过以上步骤和技巧，可做出鲜香可口的香菇炒肉末，连挑食者都会爱上!