一、所需食材

主料

鸡腿/鸡胸肉：300克（建议选用鸡腿肉更易入味）

干香菇：8-12朵（需提前泡发）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

豆瓣酱/郫县豆瓣酱：1-2勺

生抽/老抽：2勺

蚝油/盐：1勺（根据口味调整）

高汤/清水：适量（用于煮米线和炖煮）

可选配料

豆干/豆腐皮：适量（切块）

青蒜/香菜：适量（切碎）

辣椒油/花椒油：适量（提香）

二、步骤解析# 1. 鸡肉预处理

鸡腿切块后焯水去血沫，鸡胸肉切丁后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

焯水时可在水中加少许盐和花椒提香。

# 2. 香菇处理

干香菇提前用温水泡发至变软，切块或片状备用。

# 3. 炒制过程 基础炒制：

热锅凉油，先煸炒葱姜蒜出香味，加入豆瓣酱炒红（可选花椒增加麻味）。

肉与香菇结合：

倒入焯水后的鸡肉丁翻炒至变色，加入香菇继续翻炒2-3分钟。

调味与炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，使鸡肉和香菇充分入味。

# 4. 米线烹饪

米线提前用温水泡软，根据包装说明时间调整（一般需30分钟以上）。

煮米线时加入少量盐和鸡精，水开后煮至米线软弹（约1-2分钟），捞出后过凉备用。

# 5. 组合与调味 汤底调配：

将炖煮好的鸡肉香菇汤汁过滤后，加入适量盐、鸡精调味。

拌匀装盘：

把米线放入汤底中，搅拌均匀，再加入炒好的香菇鸡块。

丰富口感：

可撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮等配料，淋上辣椒油或花椒油提香。

三、小贴士米线选择：

宽米线更筋道，窄米线更爽滑，可根据喜好调整。

汤底优化：

用鸡汤或骨汤代替清水，味道更浓郁。

辣味调整：

根据口味添加干辣椒、剁椒或火锅底料，调整辣度。

食材搭配：

可加入豆干、木耳等蔬菜增加营养。

四、成品特点

口感：鸡肉鲜嫩，香菇软糯，米线吸收了汤汁的鲜味，层次分明。

风味：通过豆瓣酱、花椒等调料的搭配，形成麻辣鲜香或鲜香浓郁的风味。

希望这个做法能帮助您做出美味的香菇鸡块米线!