越南排骨的做法融合了多种风味，以下是几种常见做法的整理：

一、越南风味酱汁排骨

材料

排骨500克（建议肋排）

洋葱1个、大蒜3瓣、生姜1块、红辣椒1个

鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1汤匙、盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、食用油适量

步骤

排骨预处理：

清洗后浸泡30分钟，冷水下锅加姜片、料酒煮2-3分钟去血沫，捞出过凉备用。2. 酱汁制作：洋葱、大蒜、生姜切末，红辣椒切段，香茅拍扁切段。热油炒香后加入鱼露、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，加水煮至浓稠。3. 腌制与烹饪：将酱汁淋在排骨上腌制30分钟，再煎至两面金黄，或放入烤箱200℃烤20-25分钟。4. 装盘：挤上青柠檬汁，撒上香菜即可。

二、越南焦香椰汁排骨

材料

肋排500克

大蒜4瓣、香茅1把（切碎）

椰汁或糖水适量、洋葱1个、红尖椒1个、黑胡椒粉适量

步骤

预处理：

肋排焯水后，用蒜末、姜末、料酒腌制10分钟。2. 煎炸：平底锅煎至两面金黄，取出备用。3. 椰汁酱汁：锅中加椰汁或糖水烧开，放入煎好的排骨，加入洋葱、红椒翻炒至汤汁浓稠，撒上黑胡椒粉。4. 烤制：烤箱180℃烤20分钟，期间翻面，最后点缀香菜和红椒。

三、越南式红烧排骨

材料

排骨400克

土豆2个、姜1块、蒜2块

生抽3匙、老抽1匙、白糖/红糖1匙、盐1小勺、料酒1匙、水1杯

步骤

腌制：

排骨加生抽、老抽、糖、盐、料酒腌制30-40分钟。2. 炒制：大火炒至排骨变色，加入土豆块翻炒。3. 炖煮：加水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮至土豆半熟。4. 收汁：加干辣椒、葱段继续炖煮10分钟，汤汁浓稠即可。

四、越南春卷配排骨（综合菜式）

材料（排骨部分同板栗烧排骨）

春卷皮、虾仁、牛油果、生菜、香菜、鱼露、小米辣

步骤

排骨烹饪：

按板栗烧排骨方法炖煮至入味。2. 春卷制作：春卷皮包入虾仁、牛油果、生菜等，搭配鱼露、辣椒酱汁。3. 组合装盘：将排骨与春卷搭配，撒上薄荷叶点缀。

小贴士

越南菜注重香料的平衡，鱼露、柠檬汁、香茅是灵魂调料。- 烹饪时可用锡箔纸防止表面糊焦。- 排骨焯水后用热水冲洗可保持鲜嫩口感。以上做法可根据喜好调整配料比例，建议搭配越南香米食用更佳。