一、所需食材

主料：鸡翅中/鸡腿（500-600克）

辅料：土豆1个、香菇6-8朵、胡萝卜1根（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖2-3颗、料酒1勺、盐适量、花椒适量、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2-3个、葱姜蒜末适量、食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 鸡翅洗净，两面划几刀，用厨房纸巾吸干水分备用。

- 土豆去皮切滚刀块，香菇泡发后切块，胡萝卜切块（可选）。

鸡翅上色

- 锅中放油，小火慢煎鸡翅至两面金黄，盛出备用。

- 若希望颜色更深，可在煎制后加入老抽上色。

爆香配料

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香。

- 加入煎好的鸡翅翻炒均匀。

炖煮食材

- 加入土豆、香菇（及胡萝卜）翻炒。

- 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过食材的热水。

- 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，期间可加入香菇水或高汤保持湿润。

调味收汁

- 鸡肉熟透后，根据口味加入适量盐调味。

- 大火收汁至汤汁浓稠，鸡翅和土豆软糯即可。

- 出锅前可撒上葱花或淋上香油增香。

三、小贴士

鸡翅处理：

划刀口可帮助入味，焯水后过凉再炖更易保持形状。

土豆切块：

不规则切块可缩短烹饪时间。

颜色调整：

老抽可增加色泽，但需控制用量避免过咸。

收汁技巧：

保持中火，避免汤汁干涸，可搭配淀粉勾芡提浓稠度。

通过以上步骤，您可做出色香味俱全的土豆香菇焖鸡翅，搭配米饭食用更佳。