白菜香菇肉春卷是一道经典的家常菜，结合了白菜的清甜、香菇的鲜香和猪肉的嫩滑，营养丰富且口感层次丰富。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

猪肉（建议选用里脊或肥瘦相间的五花肉）200-300克

白菜1颗（约500克）

香菇8-10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油适量

工具

春卷皮（可购买现成或自制）、擀面杖、刀、漏网、蒸锅等

二、制作步骤# 1. 准备食材

肉类处理：猪肉剁成肉末或薄片，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制15分钟。

蔬菜处理：

白菜洗净后切丝或块状，用沸水焯水后过凉备用；

香菇切碎或丁状，干香菇需提前泡发后焯水。

# 2. 炒制馅料

热锅凉油，先煸炒肉丝至变色后盛出备用。

加入白菜翻炒至断生，再放入香菇丁继续翻炒。

加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

可加入少量清水，小火炖煮10-15分钟，让食材充分入味。

最后勾芡，淋上淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可。

# 3. 包制春卷

取春卷皮，放凉后加入适量馅料（肉菜混合）。

对折春卷皮，捏合边缘，卷成紧实的长条或圆形。

可在表面刷一层薄油或蛋液，增加酥脆口感。

# 4. 炸制与调味

锅中倒入足量食用油，烧至七成热时下入春卷。

炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上沥油。

趁热搭配镇江醋、辣椒油或甜面酱食用。

三、小贴士馅料调味：

炒制时加入香菇丁和肉丝可提升鲜味，勾芡时淀粉水要适量，避免过稠或过稀。

春卷皮选择：

现成春卷皮更便捷，自制皮需擀薄且包制时边缘要捏紧，避免破裂。

健康改良：

若需低脂健康版，可用鸡胸肉替代猪肉，减少油盐用量。

通过以上步骤，您可制作出外酥里嫩、馅料丰富的白菜香菇肉春卷，搭配蘸料食用更佳。