一、经典香菇炖豆腐

材料

嫩豆腐：300克（切2厘米见方小块）

干香菇：8-10朵（温水泡发后切片）

调味料：生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水500毫升、姜片3片、葱花适量

步骤

豆腐预处理：

嫩豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味并增加紧实度。2. 香菇处理：干香菇温水泡发后切片，鲜香菇直接切片备用。3. 炒香底料：热锅冷油，爆香姜片和葱花。4. 炖煮豆腐：先加入香菇翻炒至微软，再倒入豆腐块，小火慢炖10分钟。5. 调味收汁：汤汁浓稠时撒入白胡椒粉和香油提香，最后淋上葱花焖1分钟即可。

二、香菇豆腐汤

材料

老豆腐：300克（切块）

干香菇：8朵（泡发后切片）

红枣3颗、党参2根（可选，增加滋补）

生姜3片、葱段适量

调味料：生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、盐适量、清水600毫升

步骤

食材准备：

豆腐切块焯水，香菇泡发后切片，红枣去核，党参切段。2. 熬汤底：锅中加水煮开，加入红枣、党参、生姜片炖煮10分钟。3. 加入主料：放入香菇和豆腐，转小火炖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 调味收汁：最后加入蚝油，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、香菇烧豆腐

材料

嫩豆腐：300克（切块）

干香菇：6-8朵（泡发后切片）

大蒜3瓣、生姜2片

生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺（调水）

食用油适量

步骤

豆腐焯水：

老豆腐切块焯水3分钟，捞出备用。2. 香菇炒香：热锅冷油，爆香姜蒜，加入香菇翻炒至微软。3. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、蚝油，加半碗清水烧开，放入豆腐小火焖煮3分钟。4. 勾芡收汁：淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

四、小贴士

豆腐防碎：切块后用盐水浸泡或裹淀粉，焯水时用中小火。- 火候控制：炖煮时用小火，避免汤汁沸腾导致豆腐碎裂。- 风味提升：最后加入蚝油或辣椒提鲜，搭配米饭食用更佳。以上做法可根据喜好调整配料比例，干香菇与鲜香菇搭配可形成不同风味层次。