儿童牛肉香菇饭的做法需要特别注意食材的易消化性和营养搭配，以下是适合儿童的健康版做法：

一、食材准备

主料

- 牛肉：100-150克（建议选用牛里脊肉或瘦牛肉，切成小块或薄片）

- 香菇：3-5朵（泡发后切丁）

- 米饭：1碗（建议选择隔夜饭或蒸得稍硬的米饭）

辅料

- 胡萝卜：半根（切碎）

- 洋葱：1/2个（切碎）

- 姜蒜：适量（切末）

- 调味料：生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油（少量）

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉洗净，用盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制15-20分钟，或放入冰箱冷藏30分钟。

蔬菜准备

- 香菇丁、胡萝卜碎、洋葱碎备好，香菇提前用温水泡发后切丁。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香姜蒜末和洋葱碎。

- 加入牛肉丁翻炒至变色，再放入香菇丁和胡萝卜碎继续翻炒。

- 加入适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

混合米饭

- 倒入蒸好的米饭，翻炒均匀，使每粒米都裹满汤汁。

- 可加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让米饭吸收汤汁。

调味收汁

- 打入一个鸡蛋液，翻炒至凝固后盛出备用。

- 回锅翻炒剩余食材，汤汁浓稠时加入盐、黑椒粉调味。

- 最后撒上葱花或香菜点缀。

三、注意事项

食材安全

- 确保牛肉煮熟至无粉红色，避免食用未熟肉导致感染。

- 蔬菜需彻底清洗，香菇需泡发后充分煮熟。

营养搭配

- 可搭配豆腐或鸡蛋增加蛋白质。

- 用橄榄油或蒸煮方式代替油炸，降低脂肪摄入。

适应儿童口味

- 可加入少量儿童喜欢的酱料（如番茄酱、甜辣酱），但需控制用量。

- 饭菜切块要小，方便儿童咀嚼和消化。

通过以上步骤，既能保证营养均衡，又能让儿童乐于食用。