一、材料准备

主料

干苜蓿（金花菜/黄花菜）：300克（需提前焯水后过凉切碎）

猪肉馅：300-500克（肥瘦比例建议3:7或4:6）

辅料

香菇：10-15克（切碎）

葱姜末：适量

调料：盐、生抽、蚝油、香油、料酒、胡椒粉、花椒水或高汤、淀粉

二、制作步骤# 1. 处理苜蓿

清洗：干苜蓿需用清水浸泡10-15分钟，期间轻柔抓揉去除杂质和农药残留，重复2次。

焯水：锅中烧开水，加入2克食盐和1克花椒水（或高汤），放入苜蓿焯水2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分后切碎备用。

# 2. 肉馅调制

基础调料：猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油，顺一个方向搅拌上劲。

混合食材：分次加入香菇碎、葱姜末，继续顺方向搅拌至馅料上劲，避免粘手。

# 3. 饺子皮制作

和面：面粉与水按1:2比例和成光滑面团，醒发1小时以上。

擀皮：面团分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的小饺子皮，可蘸干淀粉防粘。

# 4. 包饺子

包制技巧：取饺子皮放馅料，用虎口收口捏紧，避免露馅。建议包成8分满的饺子。

# 5. 煮饺子

煮制方法：锅中加水烧开，下入饺子后煮3-5分钟，捞出后加入凉水激冷，重复2次，直至饺子浮起且皮透。

注意事项：若饺子皮较厚，可适当延长煮制时间，或包成三角形饺子以减少粘连。

三、关键要点总结苜蓿处理：

焯水后过凉是保持翠绿口感的关键步骤。

馅料上劲：

肉馅需充分搅拌上劲，避免煮制时破皮。

煮制技巧：

多次点冷水可防止饺子皮破裂，煮至浮起即可。

通过以上步骤，可制作出鲜美多汁的苜蓿香菇大肉馅饺子，搭配蒜泥或醋汁食用更佳。