潮汕鱿鱼香菇猪脚是一道经典潮汕菜，以鲜嫩的猪脚与香菇、鱿鱼干搭配，汤汁浓郁，风味独特。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：猪后腿1只（约1000克）

辅料：香菇8-10朵、鱿鱼干50-100克、蒜头4-5瓣

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、料酒2勺、姜片2-3片、盐适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤食材预处理

- 猪脚洗净后，用喷枪或开水焯水去血水，捞出后控干水分备用。

- 香菇提前用温水泡发，鱿鱼干可用开水泡发后切块或直接使用。

- 蒜头拍扁备用。

炒香配料

- 锅中下油，放入姜片、蒜头爆香，加入鱿鱼干翻炒至变色。

焖煮过程

- 将焯水后的猪脚放入锅中，翻炒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，翻炒均匀后倒入泡发好的香菇，再加入适量清水（没过食材）。

- 盖上锅盖，转小火焖煮1.5-2小时，至猪脚软烂入味。

收汁与调味

- 焖煮至汤汁浓稠时，开大火收汁，根据口味调整盐量。

- 出锅前可撒上葱花提香。

三、关键技巧

猪脚处理：

焯水后刮去猪皮，可增加口感Q弹。

火候控制：

焖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸。

风味提升：

可用潮汕地区特有的沙茶酱替代部分调料，增添风味。

四、营养与功效

香菇：富含多糖体，具有润肺生津、增强免疫力作用。

鱿鱼：提供优质蛋白和微量元素，促进骨骼发育。

猪脚：滋阴补血，与香菇、鱿鱼搭配可平衡营养。

这道菜适合家庭聚会或宴请，搭配米饭食用更佳。