关于大头菇和香菇的多种做法，结合不同食材搭配和烹饪技巧，整理如下：

一、香菇的常见做法干香菇炖汤

- 材料：

干香菇2-3朵、瘦肉/骨头适量、姜片、葱段、盐、胡椒粉。 - 步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发，泡发后切片或整朵备用。 2. 瘦肉焯水去血沫，与香菇、姜片、葱段一同放入炖锅中。 3. 加入适量清水，小火慢炖1-2小时，至肉质酥烂，汤汁浓郁。 4. 根据口味调整盐量，可加入胡椒粉提鲜。

香菇炒肉

- 材料：

鲜香菇、猪肉末、姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉。 - 步骤：

1. 香菇切十字花刀，焯水后过凉备用；猪肉末加淀粉腌制。 2. 炒锅热油，先煸炒肉末至变色，再加入香菇翻炒。 3. 调入生抽、蚝油，翻炒均匀后勾芡收汁。

香菇滑鸡

- 材料：

香菇、鸡片、盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜。 - 步骤：

1. 香菇切片焯水，鸡片裹淀粉腌制。 2. 炒锅热油，先炒香菇至出汁，再加入鸡片翻炒。 3. 调入生抽、料酒，翻炒至鸡片熟透，撒葱姜提香。

二、大头菇的实用做法香菇大头菜炒肉

- 材料：

香菇、大头菜、猪肉末、姜蒜末、生抽、蚝油。 - 步骤：

1. 大头菜切块，香菇切片焯水备用；猪肉末加淀粉腌制。 2. 炒锅热油，先煸炒肉末至变色，加入香菇和大头菜翻炒。 3. 调入生抽、蚝油，翻炒均匀后焖煮10分钟。

素烧香菇

- 材料：

香菇、青椒、洋葱、蚝油、淀粉、盐。 - 步骤：

1. 香菇切片焯水，青椒、洋葱切块。 2. 炒锅热油，先炒香菇至香味浓郁，再加入蔬菜翻炒。 3. 调入蚝油、盐，勾芡后撒葱花提香。

香菇炖排骨

- 材料：

香菇、排骨、姜片、葱段、料酒、盐。 - 步骤：

1. 排骨焯水去血沫，香菇切片备用。 2. 炒锅热油，加入姜片、葱段爆香，放入排骨翻炒。 3. 加入香菇、料酒，炖煮1小时以上至肉质酥烂。

三、特色做法推荐香菇头（蒂）的烤制

- 材料：

鲜香菇头（蒂）、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒水。 - 步骤：

1. 香菇头焯水后吸干水分，撒盐、孜然粉、辣椒粉和花椒水腌制20分钟。 2. 放入微波炉高火2分钟至干燥，取出后撒芝麻和香油。

香菇拌凉菜

- 材料：

香菇、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽、醋、盐。 - 步骤：

1. 香菇切片焯水后过凉，与黄瓜、胡萝卜丝混合。 2. 加入蒜末、生抽、醋、盐，拌匀后冷藏食用。

四、选购与保存建议

鲜香菇：选择菌盖厚、菌褶紧密、无霉变的；

干香菇：需彻底泡发，避免发霉；

保存：鲜香菇可