一、所需食材

主料

大米：2杯（约1000克）

香菇：150克（干香菇需提前泡发）

白菜：1颗（约300克）

辅料

肉类（可选）：猪肉末/腊肠丁50克

葱姜蒜：适量（切末或片）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉适量

二、制作步骤食材准备

- 香菇处理：

干香菇提前用温水泡发15-20分钟，切丁后保留泡香菇的水备用。 - 白菜处理：白菜洗净切丝，焯水后过凉备用。 - 肉类处理：猪肉末或腊肠丁切丁，用料酒、生抽腌制10分钟。

炒制底料

- 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油（可选），加入香菇丁翻炒至香气浓郁。 - 加入白菜丝大火翻炒至断生，调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。

混合米饭与食材

- 将煮好的米饭（水量比平时少1/3）倒入锅中，与食材混合均匀。 - 若使用腊肠，此时可加入炒过的腊肠丁继续翻炒。

关键步骤：形成锅巴

- 开启电饭煲煮饭模式，煮至饭粒底部微黄、松散（约15-20分钟）。 - 关火后不要立即开盖，焖2-3分钟，利用余热让底部形成金黄锅巴。

调味与装盘

- 撒上葱花、香菜提香，淋上生抽、糖混合的酱汁，翻炒均匀。 - 盛入砂锅或煲仔中，趁热食用，锅巴酥脆，米饭粒粒分明。

三、小贴士

选材：

选择粒粒饱满、无虫蛀的米种，煮出的米饭更香甜。2. 水量控制：煮饭时水量要少，避免糊底。3. 锅巴技巧：电饭煲可用“锅巴菜单”功能，普通锅则需在底部刷油。4. 风味变体：可加入虾仁、鱿鱼丝等海鲜提升鲜味。

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、底部酥脆的白菜香菇煲仔饭，搭配蘸料食用更佳。