延安香菇面的高汤制作是整道菜的关键，其核心在于通过猪骨长时间熬煮，提取出浓郁的鲜味。以下是具体做法：

一、所需材料主料

猪骨（建议选用带骨五花肉或排骨）500克

辅料

香菇6朵（干香菇需提前泡发）

生姜1块（拍破后切片）

葱1根（切段）

大蒜4-5瓣（拍碎）

八角2-3颗

桂皮1小段

香叶2-3片

料酒2汤匙

盐适量

清水适量

二、制作步骤

猪骨预处理

- 将猪骨洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出骨肉备用。

高汤熬制

- 锅中加入足量清水（水量需没过骨肉），放入焯水后的猪骨、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶。

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢熬1.5-2小时，期间需撇去浮沫，避免汤汁浑浊。

- 熬至骨肉酥烂，汤色乳白时，关火后让高汤冷却至室温备用。

香菇搭配（可选）

- 若使用干香菇，需提前用温水泡发至软烂，挤干水分后加入高汤中继续熬煮30分钟，可增加香菇的鲜味。

三、注意事项

火候控制：

高汤熬制需用小火，避免局部过热导致汤汁焦糊，影响风味。

骨肉比例：骨肉比例建议1:2左右，确保骨肉充分溶解于汤中。

调味调整：根据口味可适量添加盐，但建议先尝汤味再调整。

四、成品应用

将熬制好的高汤用于煮面时，可在出锅前加入香菇丁、青菜（如菠菜、油菜）和肉丸、虾仁等配料，搭配猪骨汤底，味道更佳。

通过以上步骤，可制作出浓郁鲜美的延安香菇面高汤，为面食增色不少。