香菇锅仔鸡是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和香菇的浓郁香气。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：仔鸡半只（约500-750克）

辅料：干香菇20朵、洋葱半个、芹菜1根、青椒1个（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺、干辣椒段适量、花椒粒适量、葱姜蒜末适量、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 仔鸡洗净斩块，冷水下锅焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 干香菇提前用温水泡发（40-50℃浸泡30分钟以上），泡发后切块并保留泡发水。

- 洋葱、芹菜、青椒切块备用。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段（可选）。

- 加入鸡肉翻炒至表面微黄，再倒入料酒去腥提香。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀。

- 倒入半罐啤酒（约300ml），大火煮开后转小火炖煮30分钟。

- 加入香菇、洋葱和芹菜，继续翻炒至断生，最后加入少量水淀粉勾芡。

收汁与装盘

- 盖上锅盖焖煮5分钟，汤汁浓稠后开大火收汁至汤汁包裹鸡肉。

- 可撒上葱花或香菜提香，盛出装盘。

三、小贴士

鸡肉处理：

焯水时加入姜片和料酒，可减少腥味并保持汤清。

香菇泡发：

温水浸泡并轻柔揉搓香菇，可释放更多鲜味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免鸡肉过烂影响口感。

酱汁调配：

可用生抽、老抽、蚝油、糖和料酒调制基础酱汁，根据口味调整辣度。

通过以上步骤，可做出鲜香浓郁的香菇锅仔鸡，搭配米饭食用更佳。