一、材料准备

主料

鲅鱼（建议选用海鲈鱼或鲅鱼肉）：500克（去骨留肉，取鱼中段）

豆腐：300克（切块或片）

辅料

香菇：10-15克（切片或粒）

葱姜蒜：适量（切末）

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油等

二、制作步骤# 1. 鲅鱼馅料的调制

鲅鱼肉剁碎后，加入盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒和淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

# 2. 豆腐的处理

豆腐切块后，可修成鱼形或片状，边缘可裹上面粉或蛋液以保持形状。

# 3. 组合与调味

将调好的鱼馅铺在豆腐上，再放上香菇粒，撒上葱姜蒜末。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，翻炒均匀后淋入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

# 4. 烹饪方法

蒸制：将组合好的豆腐放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，直到豆腐熟透且入味。

煎炒：若喜欢口感更酥脆，可先在平底锅中小火煎至两面金黄，再与香菇、鱼馅一起翻炒。

# 5. 收汁与装盘

蒸制或煎炒后，开大火收汁至汤汁浓稠，淋在豆腐上即可。

三、关键技巧豆腐选型：

选择新鲜海鱼，肉质紧实且无腥味。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软；煎豆腐时小火慢煎，保持表面金黄。

酱汁调配：

以鲜味为主，适量添加蚝油提鲜，避免过咸。

四、营养提示

鲅鱼富含优质蛋白和DHA，香菇则提供香菇多糖和微量元素，搭配豆腐可形成营养互补。

若搭配蔬菜（如青椒、红椒），可增加膳食纤维和维生素。

通过以上步骤，您可制作出鲜香嫩滑的鲅鱼香菇豆腐，搭配米饭食用更佳。