香菇山药鸡蛋汤是一道营养丰富的家常菜，结合了健脾补气与鲜香口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料

山药 1根（建议选用铁棍山药或普通山药）

香菇 1-2朵（干香菇需提前泡发）

辅料

鸡蛋 1-2个

胡萝卜 半根（可选，增加色彩和营养）

菠菜/青菜 适量（如小白菜、油麦菜）

调料

盐 适量

食用油 适量（玉米油、橄榄油等）

香油/葱花/胡椒粉（可选）

炒制香菇和配菜

- 热锅凉油，先煸炒香菇至变色出香味

- 加入胡萝卜丁翻炒均匀（可选）

- 倒入适量清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟

加入山药和蛋液

- 放入山药泥或块状，用筷子或铲子轻轻搅散，避免结块

- 水开后慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花

- 若汤汁过稀，可用淀粉勾芡

调味与装盘

- 加入适量盐调味，根据口味可加入胡椒粉提鲜

- 最后撒上葱花或香油增香

- 可搭配紫菜蛋花汤包或面包食用

山药处理：

去皮时可用刀背轻拍或浸泡后剁碎，减少麻涩感

山药：健脾益胃，增强免疫力

香菇：含香菇多糖，具有抗氧化作用

鸡蛋：优质蛋白来源，促进营养吸收

此汤品适合早餐或晚餐，易消化且营养均衡，尤其适合脾胃虚弱人群。