香菇鸭蛋黄的做法

2025-03-31 06:10

鸭蛋黄焗香菇是一道色香味俱全的经典菜肴，结合了咸蛋黄的咸香与香菇的鲜嫩，口感层次丰富。以下是详细做法步骤及小贴士：

所需材料

主料

鸭蛋黄 3个

香菇 5朵（干香菇需提前泡发）

辅料

杏鲍菇 1个（可选，增加鲜味）

香葱适量（切碎）

调料

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤解析食材准备
- 香菇提前用温水泡发，洗净后沥干水分，切成厚片或条状；
- 若使用杏鲍菇，需先焯水后过凉，沥干备用；
- 鸭蛋黄与鸡蛋黄混合（约1只鸭蛋黄+1-2只鸡蛋黄），加入少量盐和胡椒粉搅拌均匀。

裹粉炸制

- 香菇（或杏鲍菇）裹上一层干淀粉，再裹上一层蛋液，确保均匀裹粉；

- 热锅冷油，分批次炸制，避免一次性放太多食材导致油溅，炸至金黄酥脆后捞出控油。

组合与调味

- 锅中留底油，加入碎鸭蛋黄炒至出泡沫；

- 放入炸好的香菇（或杏鲍菇），翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒至香菇入味。

焗烤定型

- 将炒好的香菇盛出装盘，撒上葱花点缀；

- 可在表面淋上少许高汤或热油，增强风味；

- 烤箱预热至180℃，将香菇放入烤10-15分钟，待表面微焦即可。

小贴士

炸制技巧：

- 香菇裹粉后油温不宜过高，避免外焦里生；

- 炸制时间不宜过长，保持酥脆口感。

蛋黄混合：

- 鸭蛋黄比鸡蛋黄更咸，建议与鸡蛋黄按1:1混合，并加入少量水调稀。
调味平衡：

- 炒制过程中可根据口味调整盐量，避免过咸。
替代方案：

- 若无鸭蛋黄，可用普通鸡蛋黄替代，但风味略逊。
成品特点

口感：咸蛋黄的咸香与香菇的软糯完美结合，外酥里嫩；

风味：可搭配辣椒、花椒等调料提升层次，适合家庭聚餐。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出媲美餐厅的鸭蛋黄焗香菇。