一、材料准备# 主要食材肠粉皮 （可购买现成或自制）

猪肉（建议选用里脊或肥瘦相间的猪肉）

香菇（干香菇需提前泡发）

猪肝（切片后用盐、料酒、淀粉腌制）

# 辅助材料

鸡蛋（2个）

葱花（适量）

生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉（调味用）

色拉油或食用油（适量）

玉米淀粉（可选，用于勾芡）

二、制作步骤# 1. 处理食材

猪肝：

洗净切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟

猪肉：剁成肉末，加入生抽、胡椒粉、淀粉腌制10分钟

香菇：干香菇提前用温水泡发后切丁，肉末炒至变色后加入香菇丁继续翻炒

鸡蛋：打散备用

# 2. 制作肠粉皮（若自制）

粘米粉100-200克加200-500克清水，调成稀稠面糊，静置醒发30分钟

若使用现成肠粉皮，可稍擀薄或按需裁剪

# 3. 组合与蒸制

1. 取肠粉皮或蒸格，刷油后倒入一层薄薄的粉浆

2. 加入炒好的肉末、香菇丁和猪肝片，再淋上鸡蛋液

3. 蒸锅加水烧开，上锅蒸3-5分钟（时间不宜过长，避免过软或破裂）

4. 蒸熟后取出，用刮板或筷子轻轻翻动，使肠粉完整

# 4. 调味与装盘

准备酱汁：生抽、蚝油、糖、盐混合，可加入葱花提香

蒸好的肠粉淋上酱汁，搭配紫菜、虾皮或酸菜等配菜更佳

卷起或切块装盘，即可食用

三、小贴士肠粉皮选择：

现成皮更省时，自制皮需注意面糊稠度，避免过厚或过薄

火候控制：

蒸制时间根据肠粉厚度调整，避免夹生或焦糊

馅料丰富：

可搭配腊肠、玉米粒、胡萝卜丁等增加口感

健康改良：

用鸡胸肉或虾仁替代猪肉，降低脂肪含量

通过以上步骤，您可以做出鲜香嫩滑的香菇猪肝肠粉，搭配不同酱料可满足多样化口味需求。