白菜香菇饺子是冬季经典馅料，结合了蔬菜的鲜香与肉类的醇厚，以下是两种常见做法供参考：

一、白菜香菇猪肉馅饺子# 所需食材

主料：白菜半棵（约600克）、香菇6-10朵、猪肉末150-200克

辅料：葱姜末适量、盐3-5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、花椒粉5克、老抽2克、料酒5毫升、食用油适量

# 步骤解析 处理食材

- 白菜洗净切碎，香菇泡发后切丁，猪肉末加盐、生抽、料酒腌制15分钟。

- 蔬菜丁需挤干水分，避免煮制时汤汁过多。

调制馅料

- 将蔬菜丁与肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉、老抽，顺一个方向搅拌至上劲。

- 可加入少量淀粉勾芡，使馅料更紧实。

包制与煮制

- 面皮擀薄（建议薄边厚中间），包成饺子形状，注意收口。

- 锅中加水烧开，先下入饺子，煮至浮起后加入冷水，重复2-3次，至饺子皮透明且弹性恢复即可。

二、白菜香菇素饺子（豆腐/粉丝版）# 所需食材

主料：

白菜1颗（小型白菜更佳）、香菇10-12朵、豆腐1块（约300克）

辅料：葱姜末适量、盐3-5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、香油5毫升、花椒粉5克、淀粉适量

# 步骤解析 处理食材

- 白菜切碎后焯水至断生，挤干水分；香菇泡发后切丁；豆腐切碎后加盐搅拌成泥。

- 素馅需加入香菇丁、豆腐泥，搭配葱姜末提香。

调制馅料

- 将蔬菜与豆腐泥混合，加入盐、生抽、蚝油、香油、花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。

- 可加入少量淀粉防止馅料散开。

包制与煮制

- 面皮擀薄后包制，包法可自由选择。

- 蒸制时水开后下锅，上气10分钟后再焖2分钟，关火焖2分钟再开盖。

小贴士

面皮技巧：

面团需揉至光滑有弹性，包制时边缘稍收紧可提升口感。- 馅料调味：炒制蔬菜时加足油可提升鲜味，避免馅料出水影响形状。- 蒸制时间：时间不宜过长，否则饺子皮易破烂。通过以上两种做法，既能享受肉馅的醇厚，又能体验素馅的清爽，搭配不同蘸料（如醋、辣椒油）可满足多样化口味需求。