香菇辣椒饺子的做法如下：

一、食材准备主料

- 猪肉馅：1斤（约500克）

- 香菇：300克（需提前泡发后切碎）

- 辣椒：1个（切碎或干辣椒末）

辅料

- 葱姜蒜：适量（切碎）

- 面粉：500克（需和成面团）

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油等

二、制作步骤

和面

- 将面粉加温水（约250克）和成光滑面团，醒发15-30分钟

- 面团需表面光滑、无干裂，可揉搓排气

处理馅料

- 肉类加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，顺时针搅拌至上劲

- 加入香菇碎和辣椒碎，继续搅拌均匀

- 可加入少量鸡蛋提鲜

包饺子

- 取面皮放馅料，对折捏成月牙形，再收口捏紧边缘，避免褶皱

- 包法可参考“无褶皱”技巧：先对折边缘，再捏合两侧

煮饺子

- 锅中烧开水，下饺子后加两次冷水，煮至浮起且汤汁收紧（约5-8分钟）

- 煮好后捞出，可搭配醋、辣椒油等蘸料

三、小贴士

面皮选择：

建议使用高筋面粉，口感更劲道

馅料调味：

肉馅需充分搅拌上劲，避免夹生

煮制技巧：

煮饺子时保持沸腾，避免粘锅，汤汁要适量添加

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻的香菇辣椒饺子，搭配不同蘸料可丰富口感。