一、香菇滑鸡

特点：鸡肉嫩滑，香菇吸收鸡汁，汤汁鲜美，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

鸡肉：半只鸡（约700克），切块后裹淀粉

香菇：干香菇50-60克，提前泡发后切片

辅料：姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉

# 步骤 鸡肉处理

- 鸡肉切块后裹上一层淀粉，抓匀腌制15分钟。 - 锅中加水烧开，焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 香菇处理

- 干香菇泡发后切片，挤干水分备用。3. 炒制过程

- 热锅凉油，先炒香菇至金黄，盛出备用。 - 加入鸡肉翻炒至变色，再倒入香菇继续翻炒。 - 加入料酒、生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀。4. 蒸煮收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火蒸15分钟。 - 蒸后开盖，淋上蒸鱼豉油，翻炒至汤汁浓稠即可。### 二、香菇炖鸡

特点：

汤鲜肉嫩，滋补养生，适合冬季食用。

# 所需材料

鸡肉：半只鸡（约700克），切块后焯水备用

香菇：干香菇8-10朵，提前泡发后切块

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、清水、枸杞

# 步骤 鸡肉焯水

- 鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 香菇处理

- 干香菇泡发后切块，保留泡发水备用。3. 炖煮过程

- 砂锅或电饭煲中加入鸡肉、香菇、姜片、葱段，倒入料酒、生抽、老抽调色。 - 加入足够清水，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时（土鸡需更长时间）。 - 最后加入枸杞、红枣等食材，炖煮5-10分钟提鲜。4. 调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉酥烂即可。### 小贴士

焯水技巧：

鸡肉焯水时加入姜片和料酒，可去除腥味，保持汤清。- 香菇精华：泡发香菇时保留水分，炖煮时一并倒入，味道更鲜美。- 工具优化：电饭煲可用蒸架创造热对流，炖出的鸡肉更均匀。选择香菇滑鸡还是香菇炖鸡，可根据口味偏好决定。滑鸡注重口感嫩滑，炖鸡则更强调滋补与汤鲜。