一、所需材料主料

- 干香菇：6-10朵（需提前用温水泡发1小时以上，泡香菇的水保留备用）

- 五花肉：100-150克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉，切丁后炒至焦香）

辅料

- 葱姜蒜：末状（葱切碎、姜切末、蒜拍碎）

- 豆瓣酱/甜面酱：各2-3大勺（可根据口味调整比例）

- 其他：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉等调味料

二、制作步骤

香菇预处理

- 干香菇用温水泡发至变软，期间换水2-3次以去除杂质；

- 泡发后挤干水分，切成丁状，体积可稍大以保持口感。

肉末炒制

- 五花肉切丁后过油炸至表面焦香，捞出备用；

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入肉末翻炒至变色出油。

酱汁调制与炒制

- 取大碗，将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉混合均匀；

- 加入炒过的肉末和香菇丁，大火翻炒均匀；

- 倒入泡香菇的水（或清水补足），中小火熬煮10-15分钟，至酱汁浓稠、油酱分离。

收尾与调味

- 出锅前5分钟加入葱花翻炒均匀；

- 根据口味调整酱汁咸淡，可加入芝麻油或香辣酱提香。

三、关键要点

香菇选择：

干香菇比鲜香菇更香浓，建议多洗几遍后充分泡发；

肉丁处理：

五花肉切丁后先煸炒至焦香，再与其他食材混合，避免柴硬；

酱汁熬制：

需小火慢熬，确保油酱充分融合，避免糊底；

搭配建议：

可搭配炸酱面、馒头或炒粉条食用。

四、变体与创新

食材替换：可加入豆腐干、青椒等增加口感；

风味调整：加入高度白酒去腥、加入辣椒提升辣味；

保存方法：酱料熬好后装入密封罐，可保存1年以上。