香菇什锦炒饭是一道营养丰富的家常菜，以下是综合多个权威做法的步骤总结：

一、食材准备主料

- 米饭：2碗（建议使用隔夜饭，粒粒分明）

- 香菇：8朵（干香菇需提前用温水泡发后切丁，保留香菇水）

配菜（可根据喜好选择）

- 胡萝卜：1根（切丁）

- 玉米粒/豌豆粒：100g（新鲜或冷冻）

- 豌豆：1把（焯水后使用）

- 肉类：火腿肠/培根/鸡丁（50-100g）

- 蔬菜：青豆/黄瓜/洋葱/土豆（各适量）

调料

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 蚝油：1-2勺（提鲜）

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量（建议橄榄油或食用油）

二、制作步骤

处理食材

- 米饭提前冷藏1-2小时，沥干水分

- 肉类切丁后用盐、料酒腌制10分钟

- 蔬菜洗净切丁，香菇泡发后切丁并保留香菇水

炒制过程

- 炒锅热油，先下蛋液炒至凝固，盛出备用

- 加入肉类翻炒至变色，再放入蔬菜丁翻炒

- 倒入米饭，用铲子压散，避免结块

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀

- 倒入香菇水（100ml左右），中火煮2-3分钟，让米饭吸收鲜味

收尾调整

- 最后加入炒好的鸡蛋，撒上葱花、白胡椒粉，翻炒均匀

- 根据口味调整盐量，出锅前淋上芝麻油提香

三、关键技巧

米饭选择：

隔夜饭更佳，粒粒分明且不易粘锅

调味平衡：

生抽、老抽、蚝油需按比例搭配

火候控制：

炒蛋要快，蔬菜需保持脆嫩口感

四、变体推荐

腊肠香菇炒饭：加入腊肠片，炒至透明后与香菇、米饭混合

海鲜香菇炒饭：搭配虾仁、鱿鱼丝，增加鲜味层次

儿童友好版：用蛋汤或牛奶拌饭，减少盐分

通过灵活搭配食材和调料，香菇什锦炒饭可满足不同口味需求。