虫草香菇炖猪蹄是一道结合滋补与鲜美的经典菜肴，虫草的加入更增添了保健功效。以下是详细做法：

一、所需材料主料

- 猪蹄：2只（约500克）

- 香菇：15-20克（干香菇需提前泡发）

辅料

- 姜片：3-4片

- 葱段：1小段（可选）

- 料酒：2-3汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 清水/高汤：适量

二、制作步骤

猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，焯水去血污：在锅中加水烧开，放入猪蹄煮2-3分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 炒制上色：热锅冷油，加入姜片、葱段爆香，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，再调入生抽、老抽翻炒均匀。

香菇处理

- 干香菇提前用温水泡发，洗净后切片或整朵备用。

- 若使用鲜香菇，可省略泡发步骤，直接切片后与猪蹄同炒。

炖煮过程

- 将炒好的猪蹄和香菇放入炖盅或砂锅中，加入适量清水或高汤（水量需没过食材）。

- 大火烧开后转小火，炖煮1-1.5小时，直至猪蹄软烂入味。

- 若使用高压锅，可缩短时间至30-40分钟。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖煮最后10分钟可加入香菇片或葱花提香。

- 开盖后转中火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

三、关键要点

虫草搭配：

若使用虫草（如冬虫夏草），可提前泡发后加入炖煮，用量约3-5克，增加滋补效果。

火候控制：炖煮时保持中小火，避免猪蹄过烂或汤汁干涩。

营养保留：建议选用带骨猪蹄，炖煮后骨髓更易吸收营养。

四、营养与功效

胶原蛋白：猪蹄富含胶原蛋白，搭配香菇炖煮后更易被人体吸收。

虫草作用：虫草具有免疫调节、抗疲劳等功效，与香菇搭配可提升汤品保健价值。

搭配建议：可加入枸杞、红枣等食材，增加补血效果。

通过以上步骤，即可做出营养丰富、口感软糯的虫草香菇炖猪蹄，适合家庭聚餐或滋补养生。